Acid-Induced Gelation of Pea Protein Isolate Emulsion Gels: Role of Protein Conformation and Hydrophobic Interactions

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标题	Acid-Induced Gelation of Pea Protein Isolate Emulsion Gels: Role of Protein Conformation and Hydrophobic Interactions 豌豆分离蛋白乳液凝胶的酸诱导凝胶化：蛋白质构象和疏水相互作用的作用
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126949
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.126949 doi
求助人	qiufeng 在 2025-01-20 19:35:25 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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