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标题
Maillard reaction chemistry in formation of critical intermediates and flavour compounds and their antioxidant properties
关键中间体和风味化合物形成中的美拉德反应化学及其抗氧化性能
相关领域
美拉德反应 化学 味道 阿玛多利重排 有机化学 风味 抗氧化剂 食品科学 生物化学 糖基化 受体
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133416
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2022.133416 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ashbala Shakoor; Chenping Zhang; Jianchun Xie; Xuelian Yang
出版日期：2022-06-07
求助人
小妮可 在 2024-12-12 18:39:32 发布自云南，悬赏 10 积分
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