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 Identification of characteristic aroma compounds in chicken meat and their metabolic mechanisms using gas chromatography-olfactometry, odor activity values, and metabolomics 利用气相色谱——嗅觉法、气味活性值和代谢组学鉴定鸡肉中的特征性香气化合物及其代谢机制
相关领域
八醛
壬醛
庚烷
己醛
芳香
嗅觉测定
化学
食品科学
美拉德反应
生物化学
催化作用
醛
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