Effects of Short-Chain Peptides on the Flavor Profile of Baijiu by the Density Functional Theory: Peptidomics, Sensomics, Flavor Reconstitution, and Sensory Evaluation

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标题	Effects of Short-Chain Peptides on the Flavor Profile of Baijiu by the Density Functional Theory: Peptidomics, Sensomics, Flavor Reconstitution, and Sensory Evaluation 用密度泛函理论研究短链肽对白酒风味特征的影响：肽组学、感官组学、风味重构和感官评价相关领域风味化学气味芳香感官分析食品科学色谱法质谱法有机化学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02549
DOI	10.1021/acs.jafc.2c02549 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Wei Jia; An Du; Zibian Fan; Yongbo Wang; Lin Shi 出版日期：2022-07-22
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