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 Impact of basil seed gum on the textural, rheological properties, water state, gluten depolymerization and microstructure of frozen dough 罗勒籽胶对冷冻面团质构、流变特性、水分状态、面筋解聚及微观结构的影响
相关领域
面筋
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生物
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期刊：Journal of Cereal Science 作者：Ning Chen; Yang Qin; Chunchun Zhang; Hanqing Chen 出版日期：2023-07-01 |
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