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Impact of Corn Starch Molecular Structures on Texture, Water Dynamics, Microstructure, and Protein Structure in Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gel
玉米淀粉分子结构对银鱼鱼浆凝胶质构、水动力学、微观结构和蛋白质结构的影响
相关领域
咀嚼度
支链淀粉
食品科学
化学
淀粉
吸水率
微观结构
鲢鱼
糯玉米
材料科学
结晶学
鱼
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