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 The influence mechanism of pH and polyphenol structures on the formation, structure, and digestibility of pea starch-polyphenol complexes via high-pressure homogenization pH和多酚结构对豌豆淀粉-多酚高压均质复合物形成、结构和消化率的影响机制
相关领域
淀粉
化学
多酚
没食子酸
食品科学
消化（炼金术）
抗性淀粉
单宁酸
生物化学
有机化学
色谱法
抗氧化剂
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