Evaluation of the texture characteristics and taste of shrimp surimi with partial replacement of NaCl by non‑sodium metal salts

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标题	Evaluation of the texture characteristics and taste of shrimp surimi with partial replacement of NaCl by non‑sodium metal salts 通过脂质组学和GC-IMS揭示大鲵（Andrias davidianus）肝脏中性别特异性脂质和风味挥发物相关领域品味小虾肌原纤维食品科学钠化学纹理（宇宙学）离子强度盐（化学）渔业生物化学生物有机化学计算机科学人工智能图像（数学）水溶液
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140403
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140403 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xixin Qian; Songyi Lin; Tingjia Chen; Shuang Li; Shuo Wang; et al 出版日期：2024-07-14
求助人	来武汉在 2024-11-11 15:59:57 发布自福建，悬赏 10 积分
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