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Lactic acid bacteria-assisted Monascus fermentation textured soy protein: Coloring plant-based meat and the dynamic changes of its physicochemical properties
乳酸菌辅助红曲霉发酵组织化大豆蛋白：植物肉着色及其理化性质的动态变化
相关领域
食品科学 红曲霉 乳酸 大豆蛋白 发酵 化学 细菌 生物 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104984
DOI
10.1016/j.fbio.2024.104984 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Jingjing Zhu; Yanyun Zhu; Xiayin Zhang; Wen Ma; Huifang Cao; et al
出版日期：2024-08-26
求助人
认真的连虎 在 2024-11-06 16:41:50 发布自吉林，悬赏 10 积分
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