Improving the interfacial performance of pea protein via mild fractionation for enhanced lubrication behavior in plant-based emulsions

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标题	Improving the interfacial performance of pea protein via mild fractionation for enhanced lubrication behavior in plant-based emulsions 通过温和分馏改善豌豆蛋白的界面性能以增强植物乳液的润滑行为相关领域分馏豌豆蛋白润滑色谱法化学化学工程植物蛋白材料科学生物化学食品科学复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111214
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111214 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zhitong Zhou; Yalin He; Yanfeng Liu; Yang Deng; Jian Chen; et al 出版日期：2025-02-01
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