Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the gel characteristics, protein structure, and digestive properties

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标题	Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the gel characteristics, protein structure, and digestive properties 添加β-胡萝卜素提高鲢鱼鱼糜的营养价值和口径：凝胶特性、蛋白质结构和消化特性的研究相关领域食品科学口径胡萝卜素鲢鱼挑剔化学价值（数学）生物化学渔业鱼生物材料科学计算机科学冶金机器学习
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142514
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142514 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Mengzhe Li; Xin Wang; Tong Shi; Xiaoli Zhang; Zhiyu Xiong; et al 出版日期：2024-12-16
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