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Analysis of volatiles from the thermal decomposition of Amadori rearrangement products in the cysteine-glucose Maillard reaction and density functional theory study
半胱氨酸-葡萄糖Maillard反应Amadori重排产物热分解挥发物分析及密度泛函理论研究
相关领域
阿玛多利重排 美拉德反应 化学 糖基化 半胱氨酸 分解 密度泛函理论 热分解 食品科学 有机化学 生物化学 计算化学 受体
网址
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114454 doi
其它 期刊:Food Research International
作者:Liming Lei; Shang Wang; Ziqian Zhao; Shaohua Dou; Sufang Zhang; et al
出版日期:2024-05-03
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平常万言 在 2024-12-23 10:53:34 发布自江西,悬赏 10 积分
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