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 Effects of natural inulin on the rheological, physicochemical and structural properties of frozen dough during frozen storage and its mechanism 天然菊粉对冷冻面团贮藏过程中流变、理化和结构特性的影响及其机理
相关领域
流变学
面筋
菊粉
食品科学
淀粉
化学
材料科学
复合材料
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Xueqi Lou; Chonghui Yue; Denglin Luo; Peiyan Li; Yingyu Zhao; et al 出版日期：2023-07-01 |
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