Exploring the potential of fibrinogen hydrolysates as enhancers for myofibrillar protein gelation: Insights into molecular assembly behavior

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标题	Exploring the potential of fibrinogen hydrolysates as enhancers for myofibrillar protein gelation: Insights into molecular assembly behavior 探索纤维蛋白原水解物作为肌原纤维蛋白凝胶化增强剂的潜力：对分子组装行为的见解相关领域肌原纤维水解物化学增强子纤维蛋白原食物蛋白生物化学生物物理学生物基因表达水解基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141587
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141587 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuemei Zhang; Genpeng Bai; Ying Wang; Jinpeng Wang; Wendi Teng; et al 出版日期：2024-10-09
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