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标题
Alleviative effects of phosphates on quality deterioration of frozen dough during freeze–thaw cycles: A focus on gluten aggregation and dough fermentation
磷酸盐对冻融循环中冷冻面团品质劣化的缓解作用：以面筋聚集和面团发酵为中心
相关领域
面筋 发酵 化学 食品科学 磷酸盐 生物化学
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141729
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.141729 doi
求助人
高大的大米 在 2025-03-11 09:33:09 发布自湖南，悬赏 10 积分
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