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标题
Unraveling the role of Peanut protein in baijiu-Peanut pairing flavor complexity: A focus on ethanol-induced denaturation
揭示花生蛋白在白酒-花生配对风味复杂性中的作用：以乙醇诱导变性为中心
相关领域
芳香 配对 风味 食品科学 化学 球蛋白 乙醇 生物化学 生物 物理 超导电性 量子力学 免疫学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141181
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.141181 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Lu Chen; Yunlin Yang; Xinyu Hu; Hehe Li; Dongrui Zhao; et al
出版日期：2024-09-07
求助人
夜谈十记 在 2024-11-04 22:39:01 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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