Enhancement of nutritional quality of chickpea flour by solid-state fermentation for improvement of in vitro antioxidant activity and protein digestibility

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标题	Enhancement of nutritional quality of chickpea flour by solid-state fermentation for improvement of in vitro antioxidant activity and protein digestibility 固态发酵提高鹰嘴豆粉营养品质以提高体外抗氧化活性和蛋白质消化率相关领域食品科学蛋白质消化率发酵抗氧化剂体外固态发酵化学生物技术抗氧化能力生物化学生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142418
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142418 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Siyi Zhou; Yanan Wang; Qingqing Hu; Jianghua Li; Jian Chen; et al 出版日期：2024-12-01
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