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 Effect of oil-modified crosslinked starch as a new fat replacer on gel properties, water distribution, and microstructures of pork meat batter 油改性交联淀粉对猪肉面糊凝胶特性、水分分布及微观结构的影响
相关领域
食品科学
淀粉
化学
脂肪替代品
流变学
持水量
微观结构
材料科学
复合材料
结晶学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyun Zhao; Ruotong Guo; Xuxu Li; Xiaofen Wang; Lingjun Zeng; et al 出版日期：2022-12-28 |
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