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标题
The effects of hydrocolloids on the thermomechanical, viscoelastic and microstructural properties of whole wheat flour dough
水胶体对全麦面粉面团热机械、粘弹性及微观结构的影响
相关领域
粘弹性 面筋 材料科学 微观结构 淀粉 食品科学 流变学 小麦面粉 复合材料 化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130976
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.130976 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xinyang Sun; Fei Pei; Yong Fang
出版日期：2022-02-01
求助人
Dee 在 2024-11-04 07:44:20 发布自江苏，悬赏 10 积分
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