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 Nutritional composition, in vitro carbohydrates digestibility, textural and sensory characteristics of bread as affected by ancient wheat flour type and sourdough fermentation time 古小麦粉类型和发酵时间对面包营养成分、体外碳水化合物消化率、质构和感官特性的影响
相关领域
食品科学
咀嚼度
发酵
化学
麦芽糖
小麦面粉
果糖
作文（语言）
蔗糖
语言学
哲学
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| DOI | |
| 其它 | Adriana Păucean; Larisa Rebeca Șerban; Maria Simona Chiș; Vlad Mureșan; Andreea Pușcaș; Simona Maria Man; Carmen Rodica Pop; Sonia Ancuța Socaci; Marta Igual; Floricuța Ranga; Ersilia Alexa; Adina Berbecea; Anamaria Pop |
| 求助人 | |
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