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 Improvement of physicochemical and gel properties of chlorogenic acid-modified oxidized myofibrillar proteins by transglutaminase 转谷氨酰胺酶对绿原酸修饰的氧化肌原纤维蛋白理化性质和凝胶性质的改善
相关领域
化学
肌原纤维
组织谷氨酰胺转胺酶
绿原酸
蛋白质聚集
食品科学
聚丙烯酰胺凝胶电泳
生物化学
色谱法
酶
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Jinyang Chang; Xu Yang; Jing Li; Qingquan Fu; Jian Zhou; et al 出版日期：2023-03-01 |
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