Improvement of physicochemical and gel properties of chlorogenic acid-modified oxidized myofibrillar proteins by transglutaminase

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标题	Improvement of physicochemical and gel properties of chlorogenic acid-modified oxidized myofibrillar proteins by transglutaminase 转谷氨酰胺酶对绿原酸修饰的氧化肌原纤维蛋白理化性质和凝胶性质的改善相关领域化学肌原纤维组织谷氨酰胺转胺酶绿原酸蛋白质聚集食品科学聚丙烯酰胺凝胶电泳生物化学色谱法酶
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114582
DOI	10.1016/j.lwt.2023.114582 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Jinyang Chang; Xu Yang; Jing Li; Qingquan Fu; Jian Zhou; et al 出版日期：2023-03-01
求助人	软泥在 2024-10-08 16:25:00 发布自北京，悬赏 10 积分
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