Effect of protein structure on water and fat distribution during meat gelling - 科研通

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标题	Effect of protein structure on water and fat distribution during meat gelling 蛋白质结构对肉胶凝过程中水分和脂肪分布的影响相关领域化学乳状液食品科学三螺旋氘同种类的分子无规线圈蛋白质二级结构分析化学（期刊）色谱法生物化学有机化学立体化学物理量子力学热力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.01.053
DOI	10.1016/j.foodchem.2016.01.053 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Huijuan Yang; Wangang Zhang; Teng Li; Hao Zheng; Muhammad Ammar Khan; et al 出版日期：2016-01-15
求助人	平常的白筠在 2025-02-06 15:32:52 发布自河南，悬赏 10 积分
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