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标题
Formation of melanoidins – Aldol reactions of heterocyclic and short-chain Maillard intermediates
杂环和短链美拉德中间体的类黑素——羟醛反应的形成
相关领域
美拉德反应 化学 羟醛反应 有机化学 甲基乙二醛 褐变 反应中间体 缩合反应 氧化还原 羟醛缩合 双乙酰 化学反应 反应机理 醛 催化作用 生物化学 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131852
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.131852 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Leon V. Bork; Paul T. Haase; Sascha Rohn; Clemens Kanzler
出版日期：2021-12-14
求助人
正直自行车 在 2024-11-17 01:20:23 发布自河北，悬赏 10 积分
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