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标题
Enhancement of the formation and stability of low-fat Pickering emulsion gels stabilized with egg yolk granules-chitosan complex: Insights into the development of mayonnaise substitutes
蛋黄颗粒-壳聚糖复合物稳定的低脂Pickering乳液凝胶的形成和稳定性的增强：对蛋黄酱替代品开发的见解
相关领域
皮克林乳液 壳聚糖 蛋黄 乳状液 化学 化学工程 食品科学 有机化学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141734
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.141734 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Haoyang Sun; Hao Ding; Mohamed Salama; Xiaomeng Li; Mahmoud Abou-Elsoud; et al
出版日期：2024-10-01
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