Unveiling the binding mechanism between wheat arabinoxylan and different molecular weights of wheat glutenins during the dough mixing process

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标题	Unveiling the binding mechanism between wheat arabinoxylan and different molecular weights of wheat glutenins during the dough mixing process 揭示小麦阿拉伯木聚糖与不同分子量小麦谷蛋白在面团混合过程中的结合机理相关领域阿拉伯木聚糖谷蛋白化学食品科学面包制作混合（物理）机制（生物学）醇溶蛋白过程（计算）面筋生物化学多糖计算机科学基因物理哲学认识论蛋白质亚单位量子力学操作系统
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110762
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110762 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Han Tao; Ya-Ni Li; Hong-Juan Zhou; Jing-Yi Sun; Meng-Jia Fang; et al 出版日期：2024-10-01
求助人	失眠的海云在 2024-11-06 17:49:39 发布自中国，悬赏 10 积分
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