Formation mechanism of lipid-derived volatile flavor compounds metabolized by inoculated probiotics and their improving effect on the flavor of low-salt dry-cured mackerel

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标题	Formation mechanism of lipid-derived volatile flavor compounds metabolized by inoculated probiotics and their improving effect on the flavor of low-salt dry-cured mackerel 接种益生菌代谢脂源性挥发性风味化合物的形成机理及其对低盐干腌鲭鱼风味的改善作用相关领域风味食品科学化学鲭鱼盐（化学）生物鱼有机化学渔业
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137636 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137636 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ruijie Mai; Jiayue Liu; Juan Yang; Xiangluan Li; Wenhong Zhao; et al 出版日期：2023-10-11
求助人	耍酷的傲白在 2024-12-25 14:57:08 发布自广东，悬赏 10 积分
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