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标题
Improving the texture and rheological qualities of a plant-based fishball analogue by using konjac glucomannan to enhance crosslinks with soy protein
利用魔芋葡甘露聚糖增强大豆蛋白交联改善植物鱼丸类似物的质地和流变特性
相关领域
咀嚼度 流变学 食品科学 化学 微观结构 氢键 植物蛋白 纹理（宇宙学） 材料科学 大豆蛋白 结晶学 复合材料 有机化学 分子 人工智能 图像（数学） 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2021.102910
DOI
10.1016/j.ifset.2021.102910 doi
其它 期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies
作者：Xinli Ran; Xiaowei Lou; Haiqi Zheng; Qingyin Gu; Hongshun Yang
出版日期：2022-01-01
求助人
大气小猫咪 在 2024-12-20 22:49:29 发布自江苏，悬赏 10 积分
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