High‐Humidity Hot‐Air Impingement Blanching Conditions for Potatoes' Browning Enzymes Inhibition and Quality Retention

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标题	High‐Humidity Hot‐Air Impingement Blanching Conditions for Potatoes' Browning Enzymes Inhibition and Quality Retention 高湿热风冲击热烫条件对马铃薯褐变酶抑制和品质保持的影响相关领域漂白褐变 DPPH 食品科学化学结晶度烘烤多酚氧化酶相对湿度多酚湿度抗氧化剂生物化学酶热力学物理物理化学过氧化物酶结晶学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13153 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.13153 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Samir Mowafy; Yanhong Liu 出版日期：2023-12-06
求助人	CTX 在 2023-12-13 14:10:24 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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