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 Assessment of the impact of whey protein hydrolysate on myofibrillar proteins in surimi during repeated freeze–thaw cycles: Quality enhancement and antifreeze potential 乳清蛋白水解物在重复冻融循环中对鱼糜中肌原纤维蛋白的影响评估：质量增强和抗冻潜力
相关领域
水解物
食品科学
肌原纤维
分离乳清蛋白粉
化学
变性（裂变材料）
乳清蛋白
过氧化值
凝结
冷冻干燥
色谱法
生物化学
水解
物理
核化学
热力学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xinyan Peng; Yunying Li; Juan Yu; Yonglin Gao; Xinxin Zhao; et al 出版日期：2024-12-01 |
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