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 The formation mechanisms of key flavor substances in stinky tofu brine based on metabolism of aromatic amino acids 基于芳香族氨基酸代谢的臭豆腐卤水关键风味物质形成机理研究
相关领域
化学
风味
芳香族氨基酸
色氨酸
苯丙氨酸
生物化学
新陈代谢
细菌
卤水
氨基酸
食品科学
有机化学
生物
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Hui Tang; Pao Li; Lin Chen; Jin‐Kui Ma; Honghui Guo; et al 出版日期：2022-10-01 |
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