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标题
Mechanism of change of the physicochemical characteristics, gelation process, water state, and microstructure of okara tofu analogues induced by high-intensity ultrasound treatment
高强度超声处理豆渣豆腐类似物理化特性、凝胶化过程、水态及微观结构变化的机理
相关领域
咀嚼度 微观结构 持水量 悬挂（拓扑） 超声波 化学 粒径 材料科学 化学工程 色谱法 食品科学 结晶学 数学 物理化学 工程类 物理 纯数学 声学 同伦
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106241
DOI
10.1016/j.foodhyd.2020.106241 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Xuejing Fan; Shuang Li; Ao Zhang; Haode Chang; Xuezhi Zhao; et al
出版日期：2021-02-01
求助人
活泼的觅波 在 2024-08-31 13:16:40 发布自河北，悬赏 10 积分
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