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 A comparative study of vacuum tumbling and immersion marination on quality, microstructure, and protein changes of Xueshan chicken 真空翻滚与浸泡腌制对雪山鸡品质、显微结构和蛋白质变化的比较研究
相关领域
腌制
肌原纤维
温柔
化学
食品科学
真空包装
变性（裂变材料）
生物化学
核化学
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| 其它 |
期刊：Frontiers in Nutrition 作者：Qingfeng Ge; Shuyang Guo; Sheng Chen; Yuehao Wu; Zhaoyang Jia; et al 出版日期：2022-11-23 |
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