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标题
Quality improvements of reconstituted noodles by pre-hydrating gluten: Insights at different levels
通过预水合面筋改善重构面条的质量：不同层面的见解
相关领域
面筋 食品科学 化学 质量（理念） 无麸质 小麦面筋 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142923
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.142923 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Haoran Luo; Zehua Zhang; Yiyuan Zou; Zhiling Tang; Miaomiao Gu; et al
出版日期：2025-01-01
求助人
失眠的海云 在 2025-01-22 13:19:59 发布自河南，悬赏 10 积分
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