Effect of different sous-vide cooking conditions on textural properties, protein physiochemical properties and microstructure of scallop (Argopecten irradians) adductor muscle

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标题	Effect of different sous-vide cooking conditions on textural properties, protein physiochemical properties and microstructure of scallop (Argopecten irradians) adductor muscle 不同真空烹饪条件对扇贝内收肌质地、蛋白质理化性质及显微结构的影响相关领域肌原纤维咀嚼度化学微观结构扇贝差示扫描量热法食品科学结晶学生物化学渔业物理生物热力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133470 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.133470 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zixuan Wu; De-Yang Li; Song Miao; Ziye Wang; Ziwei Wang; et al 出版日期：2022-11-01
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