Constructing myosin/high-density lipoprotein composite emulsions: Roles of pH on emulsification stability, rheological and structural properties

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标题	Constructing myosin/high-density lipoprotein composite emulsions: Roles of pH on emulsification stability, rheological and structural properties 构建肌球蛋白/高密度脂蛋白复合乳液：pH对乳化稳定性、流变和结构性质的影响相关领域乳状液流变学复合数化学化学工程色谱法粒径材料科学生物化学复合材料工程类物理化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114440
DOI	10.1016/j.foodres.2024.114440 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yuemei Zhang; Hangbin Lyu; Jinxuan Cao; Jinpeng Wang; Wendi Teng; et al 出版日期：2024-05-11
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