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Gels stability by improving the hydrophobic region of casein: Effect of the mogrosides on the structure, microstructure, and antioxidant activities in vitro digestive of the casein acid-induced gel
通过改善酪蛋白疏水区的凝胶稳定性：罗汉果苷对酪蛋白酸诱导凝胶的结构、微观结构和体外消化抗氧化活性的影响
相关领域
酪蛋白 抗氧化剂 化学 体外 微观结构 食品科学 生物化学 化学工程 色谱法 结晶学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111070
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111070 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yingdi Wang; Kun Sun; Yigang Hu; Yujie Lin; Jiaxuan Li; et al
出版日期：2025-01-11
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失眠的海云 在 2025-01-22 12:58:31 发布自河南，悬赏 10 积分
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