Glutathione affects rheology and water distribution of wheat dough by changing gluten conformation and protein depolymerisation

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标题	Glutathione affects rheology and water distribution of wheat dough by changing gluten conformation and protein depolymerisation 谷胱甘肽通过改变面筋构象和蛋白质解聚影响小麦面团的流变和水分分布相关领域面筋流变学化学谷胱甘肽束缚水蛋白质二级结构小麦面筋傅里叶变换红外光谱食品科学结晶学化学工程生物化学分子有机化学材料科学酶复合材料工程类
网址	https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/ijfs.14806
DOI	10.1111/ijfs.14806 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Lunan Guo; Fang Fang; Yao Zhang; Dan Xu; Zhengyu Jin; Xueming Xu 出版日期：2020-09-18
求助人	想念在 2024-12-02 16:56:16 发布自河北，悬赏 10 积分
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