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Molecular dynamics simulation revealing the interactions between toxic aldehydes and starch: A case study of malondialdehyde, 4-hydroxy-2-hexenal, and 4-hydroxy-2-nonenal in starch-based food during frying
揭示有毒醛与淀粉相互作用的分子动力学模拟：以油炸过程中淀粉基食品中丙二醛、4-羟基-2-己烯醛和4-羟基-2-壬烯醛为例
相关领域
丙二醛 淀粉 食品科学 化学 食品化学 食品 有机化学 绿色化学 超分子化学 分子 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143056
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143056 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Feng Wang; Xianhong Bi; Yun Cui; Kewei Lin; Charles S. Brennan; et al
出版日期：2025-01-27
求助人
饿呢 在 2025-02-05 20:46:53 发布自山东，悬赏 10 积分
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