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 Modifying yellowfin tuna myofibrillar proteins under ultra-high pressure auxiliary heat treatment: Impact on the conformation, gel properties and digestive characteristics 超高压辅助热处理对黄鳍金枪鱼肌原纤维蛋白的改性：对构象、凝胶性质和消化特性的影响
相关领域
黄鳍金枪鱼
肌原纤维
金枪鱼
食品科学
化学
渔业
生物化学
生物
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Weiping Zhao; Jingting Ma; Xin Fan; et al 出版日期：2025-02-11 |
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