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标题
Analysis of the effect of Lactobacillus exopolysaccharide on the rheological properties of fermented soybean protein gel: using acid-induced soybean protein as the model
乳酸杆菌胞外多糖对发酵大豆蛋白凝胶流变特性的影响分析——以酸诱导大豆蛋白为模型
相关领域
发酵 流变学 食品科学 化学 乳酸菌 生物化学 材料科学 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110662
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110662 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yiming Ren; Xin Shen; Xiaoyu Yang; Liang Li
出版日期：2024-09-01
求助人
李42 在 2024-12-17 12:52:56 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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