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 Effect of 2-alkenals on the Maillard reaction of cysteine-glucose: Initial stage intermediate formation and flavor compound generation pathways 2-烯醛对半胱氨酸-葡萄糖美拉德反应的影响：初始阶段中间体形成和风味化合物生成途径
相关领域
美拉德反应
化学
阿玛多利重排
风味
噻唑烷
胱氨酸
反应性（心理学）
半胱氨酸
有机化学
食品科学
糖基化
生物化学
医学
病理
受体
酶
替代医学
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| 其它 |
期刊：LWT 作者：Wenbin Du; Yutang Wang; Qianli Ma; Xuejie Li; Bai Shiping; et al 出版日期：2024-01-01 |
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