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 The effect of denaturation degree of protein on the microstructure, rheology and physical stability of oil-in-water (O/W) emulsions stabilized by whey protein isolate 蛋白质变性程度对乳清分离蛋白稳定水包油（O/W）乳液微观结构、流动性和物理稳定性的影响
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期刊：Journal of Food Engineering 作者：Nataly Dapueto; Elizabeth Troncoso; Camila Mella; Rommy N. Zúñiga 出版日期：2019-07-09 |
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