Effect of oat β‐glucan on gel properties and protein conformation of silver carp surimi

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标题	Effect of oat β‐glucan on gel properties and protein conformation of silver carp surimi 燕麦β-葡聚糖对鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白质构象的影响相关领域鲢鱼咀嚼度化学食品科学多糖草鱼葡聚糖化学工程微观结构网络结构动态力学分析结晶学鱼生物化学聚合物有机化学渔业工程类机器学习生物计算机科学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.12525
DOI	10.1002/jsfa.12525 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Xueli He; Yanan Lv; Xuepeng Li; Shumin Yi; Honglei Zhao; et al 出版日期：2023-02-25
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