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Evaluation of protein–polysaccharide interactions through ζ‐potential and particle size measurements to assess their functionality in wine
通过ζ电位和粒径测量评估蛋白质-多糖相互作用以评估其在葡萄酒中的功能
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期刊:Journal of Food Science 作者:Olivia Burken; Stephan Sommer 出版日期:2024-09-13 |
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