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标题
Changes in overall digital structure, starch properties and moisture distribution reveal how the hardness of wheat noodles evolves under different cooking status
整体数字结构、淀粉性质和水分分布的变化揭示了小麦面条在不同烹饪状态下硬度的演变
相关领域
支链淀粉 肿胀 的 微观结构 食品科学 淀粉 同种类的 淀粉糊化 多糖 化学 材料科学 数学 复合材料 直链淀粉 结晶学 有机化学 组合数学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114781
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114781 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Di An; Yajing Qi; Shuyi Liu; Bin Xu
出版日期：2024-07-16
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糖糖 在 2025-02-13 11:10:55 发布自中国，悬赏 10 积分
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