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 Characteristic flavor formation of thermally processed N-(1-deoxy-α-d-ribulos-1-yl)-glycine: Decisive role of additional amino acids and promotional effect of glyoxal 热加工N-（1-脱氧-α-d-核酮糖-1-基）-甘氨酸特征风味的形成：额外氨基酸的决定性作用和乙二醛的促进作用
相关领域
乙二醛
化学
甘氨酸
氨基酸
阿玛多利重排
风味
亲核细胞
有机化学
甲醛
美拉德反应
药物化学
立体化学
生物化学
催化作用
糖基化
受体
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Huan Zhan; Heping Cui; Xiaohong Yu; Khizar Hayat; Xian Wu; et al 出版日期：2021-09-14 |
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