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 Heat-induced gels from pea protein soluble colloidal aggregates: Effect of calcium addition or pH adjustment on gelation behavior and rheological properties 豌豆蛋白可溶性胶体聚集体的热诱导凝胶：钙添加或pH调节对凝胶化行为和流变性能的影响
相关领域
流变学
钙
化学
化学工程
挤压
微观结构
胶体
豌豆蛋白
色谱法
材料科学
生物化学
有机化学
复合材料
结晶学
工程类
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenbo Ren; Wenjie Xia; Deniz Z. Gunes; Lı́lia Ahrné 出版日期：2023-10-12 |
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