Unraveling the difference in physicochemical properties, sensory, and volatile profiles of dry chili sauce and traditional fresh dry chili sauce fermented by Lactobacillus plantarum PC8 using electronic nose and HS-SPME-GC-MS

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标题	Unraveling the difference in physicochemical properties, sensory, and volatile profiles of dry chili sauce and traditional fresh dry chili sauce fermented by Lactobacillus plantarum PC8 using electronic nose and HS-SPME-GC-MS 利用电子鼻和HS-SPME-GC-MS揭示植物乳杆菌PC8发酵的干辣椒酱与传统新鲜干辣椒酱的理化性质、感官和挥发性特征的差异相关领域食品科学植物乳杆菌化学发酵电子鼻生物细菌乳酸遗传学神经科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102057
DOI	10.1016/j.fbio.2022.102057 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Li Xin; Xiaoqi Cheng; Jie Yang; Xin Wang; Xin Lü 出版日期：2022-09-21
求助人	闫雪艳在 2024-11-27 10:53:07 发布自河北，悬赏 10 积分
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