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 Physiochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing Pickering emulsions as potential fat alternatives 植物蛋白、果胶和甲壳素纳米纤维的理化和流变学表征，用于开发皮克林乳液作为潜在脂肪替代品
相关领域
果胶
甲壳素
流变学
皮克林乳液
化学
纳米纤维
表征（材料科学）
化学工程
食品科学
材料科学
乳状液
壳聚糖
有机化学
纳米技术
工程类
复合材料
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Chenyang Ji; Yi Wang; W. K. Anson; Ying Liang; Yangchao Luo 出版日期：2025-01-01 |
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