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  Effect of Aliphatic Aldehydes on Flavor Formation in Glutathione–Ribose Maillard Reactions 脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响
相关领域
美拉德反应
化学
褐变
鲜味
风味
醛
脂质氧化
抗氧化剂
质谱法
有机化学
食品科学
色谱法
催化作用
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Hao Liu; Li-Xin Ma; Jianan Chen; Feng Zhao; Xu-Hui Huang; et al 出版日期：2023-01-03 |
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